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        1. 會吃才有健康——飲食的誤區:吃得太精細

          2020/06/19 仙客來 12329

           本次系列《會吃才有健康》由全國政協委員、中國農業科學院原黨組書記,國家食物與營養咨詢委員會主任、農業部農產品營養標準專家委員會主任委員陳萌山先生向大家講解說明營養健康。

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          會吃才有健康

          ——飲食的誤區:吃得太精細


           建國初期,我們食用的米和面是“九二米”、“八一粉”,意思是,大米的加工過程中,稻谷出米率是92%,小麥磨成面粉,出粉率在81%。在后來的困難時期甚至還有“九五米”、“八五粉”。改革開放以后,隨著我國農業生產快速增長和農產品加工能力快速發展,人民生活水平不斷提升,現在我們每天吃的大米出米率平均在64%左右,小麥粉平均出粉率在75%左右,除了種植品種調整的因素外,加工過度越來越嚴重,結果是城鄉居民主食消費呈現出越來越精細化的趨勢。我國谷物加工企業片面追求“白精美”,面粉成了“雪花粉”,大米成了“亮精精”,精米精面把谷物子粒表皮皮層和胚芽幾乎全部去掉,僅保留胚乳部分,造成大量的B類維生素、膳食纖維的損失。比如說,我國有60%的面粉是特一粉(出粉率60%左右),40%的胚乳外層都被作為飼料,如果用全麥粉的話,對我們身體健康有益的纖維素、維生素都可以得到很好的補充。

          特別是纖維素,當前,我們平均每天攝入量為6克左右,而《中國居民膳食指南2016》要求應該是25克到30克。因此,主食精細化、谷物過度加工不僅消耗了能源,而且嚴重影響居民的健康和營養。我院作科所劉春明所長團隊,創造性地把水稻胚乳糊粉層由單層增加到多層,高的品系達到10層,營養價值成倍增長。如果不改變傳統加工方法,大部分水稻胚和糊粉層被磨掉,劉春明所長他們前瞻性的科研成果價值,就難以展現。

          過度加工問題,需要全社會共同努力解決。一方面推動國家通過產業政策、產品標準等加以引導;同時,我們每一個消費者也要增強全谷食物理念。購物時,不僅要好看,更要注重營養成分豐富,多選擇少加工食品。

          同時,建議大家多吃一些粗糧,彌補細糧營養不濟。粗糧一般指水稻和小麥以外的糧食,除了豆類和塊莖類,常見的粗糧包括小米、紅米、黑米、紫米、高粱、大麥、燕麥、蕎麥等。這些粗糧加工過程簡單,普遍保留了豐富的不可溶性纖維素,能夠幫助人體消化系統正常運轉,增加食物在胃腸里的停留時間,延遲飯后葡萄糖等吸收的速度,降低血液中血糖、膽固醇和甘油三酯的濃度,從而有效減少高血壓、糖尿病、肥胖癥和心腦血管疾病的風險。

            一些粗糧還富含許多人體必需的營養素。燕麥富含蛋白質、B族維生素、β-葡聚糖、皂苷、鈣、鐵、鋅等礦物質,長期食用能夠調節血脂、血糖等代謝和機體免疫功能、預防骨質疏松和貧血。小米富含維生素B1、B2,有助于預防各種皮膚疾病,中醫認為,小米入脾腎,補腎益氣,李時珍曾稱小米為“腎之谷”。蕎麥富含鐵、錳、鋅、維生素E、以及生物類黃酮等高活性藥用成分,具有調節血糖血脂、消炎、清除自由基、抗氧化、抗衰老的功能。除此之外,還有許多粗糧都具有非常好的保健作用。長期以來,由于粗糧能量少、口感差,在老百姓生活水平迅速提高后,粗糧逐漸從大部分人的主食清單上消失了。

           但如今,從營養健康的理念出發,我們應該形成一種新的認識——主糧食品對于我們已不僅僅限于補充能量,將更多發揮調解生理機能、保持身體健康的作用。建議大家在日常飲食中合理選擇適合的主糧搭配,“粗細”結合。其中,巜中國居民膳食指南》建議,每天最好能吃50一一100克粗糧,或占主食的三分之一。讓我們把吃飯變成養生,要吃出營養、吃出健康、吃出愉悅。   


          注:本文由國家食物與營養咨詢委員會主任 陳萌山提供


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